Moussaka vegana

¿Qué mejor para el cuerpo al empezar el año, después de los excesos de turrones y Roscones de Reyes, que un plato con verduras como ingrediente principal? Una muy buena amiga y yo hemos cocinado hoy una moussaka vegana! Con soja texturizada como sustituyente de la carne picada y bechamel hecha con leche de soja. 

Siendo franca, ambas hemos medido los ingredientes a ojo, eligiendo a nuestra libre voluntad, pero más o menos estas son las medidas:

Para las capas:

- 3 berenjenas grandes (aprox. 1kg, los pesé y de casualidad! jaja)

- 1 calabacín (aunque para lo que me gusta y lo rico que quedó tendría que haber comprado hasta completar el kilo!)

- aceite de oliva virgen extra (de lo bueno lo mejor! En Alemania dicen "BeimEssen sollte man nicht sparen"

- pimienta blanca

- sal

...oh... y otra capa de patatas no le vendría nada mal! (De hecho, es parte de la receta original), pero aquí a la servidora se le olvidó... Aún así, os explico, es fácil: Las cortáis en rodajas no muy gruesas y las hervís con un poco de sal, y luego intercaláis una capa de patatas cocidas entre la salsa y la berenjena. 

Para la salsa de tomate:

- 8 tomates medianos (ni idea en peso)

- 1 ajo (pero he de decir que era exageradamente grande! Hacía las veces de 4 ajos juntos, ¡tendría que haberle hecho foto!)

- 1/2 cebolla

- pimienta

- canela

- sal

Para la bechamel: (aquí os escribo los ingredientes de la bechamel original, sustituyendo los ingredientes)

- 500 ml leche de soja

- 90 gr margarina

- 90 gr harina integral (sí, sí, más sanas no nos hemos podido poner!)

- pimienta 

- nuez moscada

- sal

-2. Como pasos previos cortamos las berenjenas en rodajas no muy finas, pues se pueden romper, y las ponemos en remojo en agua con abundante sal durante 45 mins aprox.


-1. Idem de idem con la soja texturizada, que la habremos comprado seca, esta vez durante 10 mins aprox.

¡Y comenzamos!

1. Una vez listas las berenjenas, las escurrimos y las metemos al horno, junto al calabacín cortado en rodajas y salpimentado que se cocine a 150º C durante 15 minutos aprox. 

- En principio se han de freír, pero si queremos ahorrarnos grasas innecesarias y dejar espacio para los hornillos de la cocina ¡que os aseguro que va a haber fiesta!, entonces podemos optar por esta opción.

- Para freír pasamos las berenjenas por harina y las metemos en abundante aceite caliente, y lo mismo hacemos el calabacín. Las berenjenas absorben mucho aceite, así que hay que andarse con cuidado y escurrirlas bien luego. 

2. La salsa de tomate

Como primer paso de casi cualquier salsa, picamos los ajos (o el ajo gigante si habéis tenido mi suerte) y los freímos en aceite a fuego medio, para luego añadir la media cebolla también picada y finalmente los tomates troceados. Tapamos y dejamos a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos.

Mientras, en otra sartén tostamos la soja texturizada para que coja un toque más rico, y cuando los tomates estén hechos, lo añadiremos a la salsa y mezclaremos bien.

Ahora es el momento de añadir la pimienta, la canela y la sal al gusto de los consumidores (o del cocinero mejor dicho!)

3. La bechamel

De esta en concreto se encargó mi amiga (sí, la de la foto!)

Derretimos la margarina a fuego bajo y le añadimos la harina tamizada, cocinamos durante un minuto para que pierda el sabor a harina cruda y le añadimos la leche templada, al principio muy poco a poco, y vamos removiendo con una varilla rápidamente para que no se formen grumos. Y ahí le pillé dándole golpecitos al colador jaja

¡Ya está todo listo! (Ah, espero que no os olvidéis de sacar las berenjenas y el calabacín del horno! jeje)

¡Así que a montar las capas! Personalmente la parte más divertida







Nosotras hicimos por este orden:

 1ª capa: calabacín

2ª capa: berenjenas

3ª capa: salsa tomate

4ª capa: berenjenas

5ª capa: bechamel 

+ un poco de pan rallado por encima

180ºC 25-30 minutos en el horno... ¡y voilà!

Guacamole

Una receta mexicana muy popular en muchas partes del mundo, y una salsa muy aconsejable (y sana!) para mojar dips, nachos, o tortitas de maíz o acompañar platos mejicanos, como fajitas, burritos, tacos... etc.


Ingredientes:

- 2 aguacates maduros, sin el hueso
- 1 tomate pequeño en rama, cortado en cubitos muy pequeños
- 1/2 cebolla picada muy fina
- El jugo de 1/2 limón
- 1 ajo picado muy fino
- 1 pimiento jalapeño o una guindilla o tabasco
- Pimienta molida o comino molido
- Sal al gusto




Se machaca el aguacate, no hace falta que quede como una papilla, pueden dejarse grumos, muchas personas lo prefieren así (yo entre ellas!)

Coger los demás ingredientes y mezclarlo todo junto, de forma suave. ¡Voilà!



Consejo: id probando a medida que vais añadiendo los ingredientes para dejarlo a vuestro gusto

- En vez de picarlo con el cuchillo, se puede rallar el ajo y la cebolla, para no encontrarte trocitos tan grandes a medida que lo vas comiendo

- Dejarle el hueso dentro para conservarlo y que no se oxide (luego no olvidéis retirarlo cuando lo vayáis a comer!!)

Salsa roquefort

Una salsa rápida y fácil, es una receta que mi madre lleva haciendo desde hace años, una versión de las salsas que podéis encontrar.

Es una salsa muy versátil: se puede tomar tanto con carnes como con pasta o incluso verdura gratinaa

Lleva Marmite (extracto de levadura) una versión vegetal del Bovril inglés que suele utilizarse para carnes, y mucho los ingleses para untarla en las tostadas.

Ingredientes:
- 200ml de nata para cocinar
- 75gr de queso roquefort o azul, o incluso gorgonzola
- 1 cucharadita de marmite

 En un cazo se pone a calentar todo junto:

la nata, el queso y el marmite, hasta que se haya derretido todo y esté bien integrado. No importa si llega a hervir, pero no es algo esencial. 

¡Recordad que NO lleva sal!

El marmite tiene un sabor suficiente fuerte y no necesita ser sazonado.


¡Ya tenemos la salsa lista para acompañar!

Variaciones: se le puede añadir un poco de pimienta, nuez moscada o champiñones.

También se puede hacer más fuerte o más suave utilizando más o menos cantidad de queso, respectivamente.

Consejo: si nos ha quedado muy fuerte o espesa, se puede aclarar con leche
 

Pionono de Pescado

 Dulces o salados, una receta que nos dio hace un par de años una amiga argentina, tras probarlo una vez en su casa. Formó parte de la entrada de la cena de Nochebuena este año, con un riquísimo resultado! :)

Como consejo: prepararlo el día anterior para que el bizcocho se impregene de la salsa y el sabor, se compacte y luego al cortarlo en rodajas no se desmorone. 



 Ingredientes: 
Bizcocho del Pionono:
- 4 huevos
- 90gr de azúcar
- 120gr harina
- 1 cucharadita de levadura


Relleno del Pionono:
- 500gr de gambas cortadas muy pequeños
- 8 bocas de mar picadas
- 3 palmitos picados
- 1/2 manzana picada
- Pimiento morrón
- Salsa rosa
También se puede variar con: maíz, huevo duro, atún, jamón cocido, queso, tomate, aceitunas, mayonesa, etc, ¡y combinarlo como más nos guste!

1º. Se hace primero el bizcocho del Pionono:

- Se baten a velocidad máxima los huevos con el azúcar hasta que cambie de color y tome un aspecto espumoso.

- Añadimos la totalidad de la harina y la levadura, y mezclamos bien con ayuda de una espátulas, hasta que no quede ningún grumo.

-Después, se vierte la mezcla (quedará bastante líquida) sobre papel vegetal en la bandeja del horno, y se extiende de forma lo más uniforme posible por toda la bandeja.

- 180ºC unos 10 minutos 

Cuando esté hecho, lo sacamos y lo despegamos con cuidado del papel vegetal y le damos la vuelta.

2º. Se hace el relleno del Pionono:

Una vez picados todos los ingredientes (no os olvidéis de cocinar primero las gambas o langostinos con un poco de sal!!) se mezclan todos en un bol, y se le sazona con sal al gusto.

Luego, se le añade la salsa rosa (si es casera, hacerla previamente) y se remueve bien. ¡Ya está listo para rellenar el bizcocho!






3. Montando el Pionono:

Extendemos el relleno por más de 2/3 de la masa, dejando el final para que apoye bien sobre la base, y comenzamos a enrollar con cuidado desde la parte que está cubierta, quedando ésta en el centro del pastel, hasta el extremo contrario, libre de relleno. 

Luego cortamos los lados para que quede recto. 

¡Ya está listo para decorar!
Yo reservé parte de la salsa rosa (de hecho, tuve que hacer un poquito más), y lo cubrí como adorno.

También corté varios tomates cherries, huevo duro y le puse un par de nueces para decorar :)

También se puede usar lechuga para decorar, además del tomate. 

...y con las manos de modelo de mi hermana, aquí tenemos el resultado del Pionono!

Volonán o Vol au vent rellenos de gambas

¿Cómo preparar el relleno este famoso entrante francés? ¡Muy sencillo! Con los ingredientes que podemos ver en la imagen, tendremos en un santiamén un rico entrante:


- 750gr de gambas o langostinos cortado en trocitos
- 200ml de nata para cocinar
- 1 cebolla picada muy fina
- Aceite de oliva
- Un chorrito de brandy o coñac
- Sal









 Sofreimos la cebolla en aceite de oliva virgen, y cuando veamos que está transparente, añadimos los langostinos cortados en trocitos y removemos un poco.

Cuando empiecen a tomar color se añade un chorrito de brandy hasta cubrir aproximadamente la mitad. 

 Esperamos a que tengan un buen color los langostinos y añadimos la nata líquida. Sazonamos con sal, y removemos hasta que quede bien integrado.

 Dejamos que enfríe y ya tenemos el relleno listo para rellenar los volovanes :3

Podemos elegir hacerlos nosotros mismos o comprarlos hechos. 

En este caso, los compré para rellenarlos directamente, tanto grandes como pequeños, 

y fue el entrante de la cena de Nochebuena de este año.

(Cortesía de mi hermana rellenarlos mientras yo me preparaba para la cena, jaja)

Empanada de espinacas

Ingredientes

- 500gr de espinacas

- 1 cebolla mediana picada muy finita

- 2 zanahorias medianas picadas muy finitas

- 3 champiñones grandes picados finos

-2 láminas de masa de hojaldre

- 1 huevo duro

- Queso rallado

- Bechamel

- Nuez moscada

- Pimienta negra

- Sal

 Se sofríe la cebolla, y poco antes de que se ponga transparente, se le añade la zanahoria, se deja un par de minutos y se le añaden los champiñones. Cuando éstos comienzan a cocinarse, se vierten las espinacas y se deja cocinar durante varios minutos. Se le añade la bechamel y se sazona con la nuez moscada, la pimienta y la sal. La cantidad de bechamel que usamos dependerá de la consistencia: ha de estar cubierto pero no demasiado líquido como para que luego no podamos manejarlo, y se escurra por los lados de la masa.

- Colocamos una lámina de hojaldre sobre el papel vegetal que trae con ella, sobre la bandeja del horno.

- Repartimos la verdura dejando un borde de un par de centímetros, para luego poder sellarla.

- Cocemos un huevo, lo cortamos/picamos y lo ponemos encima de la capa de espinacas. 

- Repartimos, también, el queso rallado por encima.

- Colocamos la otra lámina de hojaldre, sellamos con ayuda de un poquito de agua, y agujereamos con la ayuda de un tenedor la superficie.

- La metemos en el horno a 200ºC durante 15-20 minutos, y ¡voilà! Ya tenemos una rápida empanada de espinacas como almuerzo :) 

Tarta de queso o New York Cheesecake

¿A quién no le apetece de vez en cuando una porción de esta deliciosa tarta? Orignal de Nueva York y de las más exportadas mundialmente, nos sacia el gusanillo goloso que nos entra de vez en cuando :3

Y con un delicioso resultado, nos aventuramos a hacer esta receta. Ésta en especial la hice para el cumpleaños de mi amiga Diana. 

Ingredientes:

Base de galletas:

- 200gr galletas tipo digestive

- 50gr de azúcar moreno

- 120gr mantequilla fundida

Relleno:
- 1kg de queso crema a temperatura ambiente (quark, philadelphia)
- 200gr de azúcar
- 35gr de harina
- 5 huevos enteros
- 80ml de nata líquida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón

Cobertura (opcional):
- 250ml de crema agria o 1 yogurt natural sin azúcar
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

 Decoración

- Mermelada de fresa

1º. Hacemos la base de galleta:

• Se machacan las galletas en un mortero hasta que queden trituradas, y después se mezcla con el azúcar.
• Luego, se añade la mantequilla fundida y se remueve bien, hasta que quede una mezcla homogénea.
• Para finalizar, elegimos un molde desmontable, lo engrasamos y vertemos la mezcla en él, haciendo una capa lo más uniforme posible. Podemos ayudarnos de algún objeto plano. También poner una capa de galletas alrededor del molde, un par de centímetros.  
• Dejarlo enfriar en la nevera

El machacar las galletas y demás no es un camino de flores, así que le opté por dejarle el trabajo "sucio" a la propia Diana, mientras yo me encargaba del relleno de la tarta.

 2º. Por otro lado, hacemos el relleno:

• Batimos el queso crema, el azúcar y la harina a velocidad media hasta que veamos una consistencia suave (1 minuto aprox). 
• Se añaden los huevos, uno por uno, y batiendo cada vez unos 30 segundos, hasta que se integre.
• Se añade la nata, el extracto de vainilla y la ralladura de limón, hasta que esté todo integrado (1 minuto más o menos).

3º. Sacamos la base de galleta de la nevera y vertemos la mezcla con ayuda de una espátula.

- Horneamos a 180ªC durante 15 minutos.
- Luego, reducimos la temperatura del horno a 120ºC y se continúa otra hora más, u hora y media (recordad que cada horno es diferente), hasta que veamos que está firme y sólo la parte del centro esté menos hecha.


4º. Cobertura de crema agria (opcional):

• Mezclamos bien la crema agria, el azúcar y la vainilla.
• Lo extendemos sobre la tarta caliente. 
• Lo volvemos a mter en el horno durante unos 15 minutos. 

 5º. Retirar del horno. Ahora podemos aprovechar para ponerle una capa de mermelada de fresa por encima para decubrirlo. Le da un toque delicioso y además, un bonito color. Como consejo, calentar la mermelada para que sea más fácil manipularla y quede una capa más uniforme por encima.

También se puede decorar con fresas naturales o en conserva. 

Esta tarta está muy rica reciente, mejor mejor aún tras varias horas refrigerada :3 ¡Al día siguiente estaba buenísima!

Ñam ñam ñam