Empanada de espinacas

Ingredientes

- 500gr de espinacas

- 1 cebolla mediana picada muy finita

- 2 zanahorias medianas picadas muy finitas

- 3 champiñones grandes picados finos

-2 láminas de masa de hojaldre

- 1 huevo duro

- Queso rallado

- Bechamel

- Nuez moscada

- Pimienta negra

- Sal

 Se sofríe la cebolla, y poco antes de que se ponga transparente, se le añade la zanahoria, se deja un par de minutos y se le añaden los champiñones. Cuando éstos comienzan a cocinarse, se vierten las espinacas y se deja cocinar durante varios minutos. Se le añade la bechamel y se sazona con la nuez moscada, la pimienta y la sal. La cantidad de bechamel que usamos dependerá de la consistencia: ha de estar cubierto pero no demasiado líquido como para que luego no podamos manejarlo, y se escurra por los lados de la masa.

- Colocamos una lámina de hojaldre sobre el papel vegetal que trae con ella, sobre la bandeja del horno.

- Repartimos la verdura dejando un borde de un par de centímetros, para luego poder sellarla.

- Cocemos un huevo, lo cortamos/picamos y lo ponemos encima de la capa de espinacas. 

- Repartimos, también, el queso rallado por encima.

- Colocamos la otra lámina de hojaldre, sellamos con ayuda de un poquito de agua, y agujereamos con la ayuda de un tenedor la superficie.

- La metemos en el horno a 200ºC durante 15-20 minutos, y ¡voilà! Ya tenemos una rápida empanada de espinacas como almuerzo :)