Pionono de Pescado

 Dulces o salados, una receta que nos dio hace un par de años una amiga argentina, tras probarlo una vez en su casa. Formó parte de la entrada de la cena de Nochebuena este año, con un riquísimo resultado! :)

Como consejo: prepararlo el día anterior para que el bizcocho se impregene de la salsa y el sabor, se compacte y luego al cortarlo en rodajas no se desmorone. 



 Ingredientes: 
Bizcocho del Pionono:
- 4 huevos
- 90gr de azúcar
- 120gr harina
- 1 cucharadita de levadura


Relleno del Pionono:
- 500gr de gambas cortadas muy pequeños
- 8 bocas de mar picadas
- 3 palmitos picados
- 1/2 manzana picada
- Pimiento morrón
- Salsa rosa
También se puede variar con: maíz, huevo duro, atún, jamón cocido, queso, tomate, aceitunas, mayonesa, etc, ¡y combinarlo como más nos guste!

1º. Se hace primero el bizcocho del Pionono:

- Se baten a velocidad máxima los huevos con el azúcar hasta que cambie de color y tome un aspecto espumoso.

- Añadimos la totalidad de la harina y la levadura, y mezclamos bien con ayuda de una espátulas, hasta que no quede ningún grumo.

-Después, se vierte la mezcla (quedará bastante líquida) sobre papel vegetal en la bandeja del horno, y se extiende de forma lo más uniforme posible por toda la bandeja.

- 180ºC unos 10 minutos 

Cuando esté hecho, lo sacamos y lo despegamos con cuidado del papel vegetal y le damos la vuelta.

2º. Se hace el relleno del Pionono:

Una vez picados todos los ingredientes (no os olvidéis de cocinar primero las gambas o langostinos con un poco de sal!!) se mezclan todos en un bol, y se le sazona con sal al gusto.

Luego, se le añade la salsa rosa (si es casera, hacerla previamente) y se remueve bien. ¡Ya está listo para rellenar el bizcocho!






3. Montando el Pionono:

Extendemos el relleno por más de 2/3 de la masa, dejando el final para que apoye bien sobre la base, y comenzamos a enrollar con cuidado desde la parte que está cubierta, quedando ésta en el centro del pastel, hasta el extremo contrario, libre de relleno. 

Luego cortamos los lados para que quede recto. 

¡Ya está listo para decorar!
Yo reservé parte de la salsa rosa (de hecho, tuve que hacer un poquito más), y lo cubrí como adorno.

También corté varios tomates cherries, huevo duro y le puse un par de nueces para decorar :)

También se puede usar lechuga para decorar, además del tomate. 

...y con las manos de modelo de mi hermana, aquí tenemos el resultado del Pionono!

Volonán o Vol au vent rellenos de gambas

¿Cómo preparar el relleno este famoso entrante francés? ¡Muy sencillo! Con los ingredientes que podemos ver en la imagen, tendremos en un santiamén un rico entrante:


- 750gr de gambas o langostinos cortado en trocitos
- 200ml de nata para cocinar
- 1 cebolla picada muy fina
- Aceite de oliva
- Un chorrito de brandy o coñac
- Sal









 Sofreimos la cebolla en aceite de oliva virgen, y cuando veamos que está transparente, añadimos los langostinos cortados en trocitos y removemos un poco.

Cuando empiecen a tomar color se añade un chorrito de brandy hasta cubrir aproximadamente la mitad. 

 Esperamos a que tengan un buen color los langostinos y añadimos la nata líquida. Sazonamos con sal, y removemos hasta que quede bien integrado.

 Dejamos que enfríe y ya tenemos el relleno listo para rellenar los volovanes :3

Podemos elegir hacerlos nosotros mismos o comprarlos hechos. 

En este caso, los compré para rellenarlos directamente, tanto grandes como pequeños, 

y fue el entrante de la cena de Nochebuena de este año.

(Cortesía de mi hermana rellenarlos mientras yo me preparaba para la cena, jaja)

Empanada de espinacas

Ingredientes

- 500gr de espinacas

- 1 cebolla mediana picada muy finita

- 2 zanahorias medianas picadas muy finitas

- 3 champiñones grandes picados finos

-2 láminas de masa de hojaldre

- 1 huevo duro

- Queso rallado

- Bechamel

- Nuez moscada

- Pimienta negra

- Sal

 Se sofríe la cebolla, y poco antes de que se ponga transparente, se le añade la zanahoria, se deja un par de minutos y se le añaden los champiñones. Cuando éstos comienzan a cocinarse, se vierten las espinacas y se deja cocinar durante varios minutos. Se le añade la bechamel y se sazona con la nuez moscada, la pimienta y la sal. La cantidad de bechamel que usamos dependerá de la consistencia: ha de estar cubierto pero no demasiado líquido como para que luego no podamos manejarlo, y se escurra por los lados de la masa.

- Colocamos una lámina de hojaldre sobre el papel vegetal que trae con ella, sobre la bandeja del horno.

- Repartimos la verdura dejando un borde de un par de centímetros, para luego poder sellarla.

- Cocemos un huevo, lo cortamos/picamos y lo ponemos encima de la capa de espinacas. 

- Repartimos, también, el queso rallado por encima.

- Colocamos la otra lámina de hojaldre, sellamos con ayuda de un poquito de agua, y agujereamos con la ayuda de un tenedor la superficie.

- La metemos en el horno a 200ºC durante 15-20 minutos, y ¡voilà! Ya tenemos una rápida empanada de espinacas como almuerzo :) 

Tarta de queso o New York Cheesecake

¿A quién no le apetece de vez en cuando una porción de esta deliciosa tarta? Orignal de Nueva York y de las más exportadas mundialmente, nos sacia el gusanillo goloso que nos entra de vez en cuando :3

Y con un delicioso resultado, nos aventuramos a hacer esta receta. Ésta en especial la hice para el cumpleaños de mi amiga Diana. 

Ingredientes:

Base de galletas:

- 200gr galletas tipo digestive

- 50gr de azúcar moreno

- 120gr mantequilla fundida

Relleno:
- 1kg de queso crema a temperatura ambiente (quark, philadelphia)
- 200gr de azúcar
- 35gr de harina
- 5 huevos enteros
- 80ml de nata líquida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón

Cobertura (opcional):
- 250ml de crema agria o 1 yogurt natural sin azúcar
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

 Decoración

- Mermelada de fresa

1º. Hacemos la base de galleta:

• Se machacan las galletas en un mortero hasta que queden trituradas, y después se mezcla con el azúcar.
• Luego, se añade la mantequilla fundida y se remueve bien, hasta que quede una mezcla homogénea.
• Para finalizar, elegimos un molde desmontable, lo engrasamos y vertemos la mezcla en él, haciendo una capa lo más uniforme posible. Podemos ayudarnos de algún objeto plano. También poner una capa de galletas alrededor del molde, un par de centímetros.  
• Dejarlo enfriar en la nevera

El machacar las galletas y demás no es un camino de flores, así que le opté por dejarle el trabajo "sucio" a la propia Diana, mientras yo me encargaba del relleno de la tarta.

 2º. Por otro lado, hacemos el relleno:

• Batimos el queso crema, el azúcar y la harina a velocidad media hasta que veamos una consistencia suave (1 minuto aprox). 
• Se añaden los huevos, uno por uno, y batiendo cada vez unos 30 segundos, hasta que se integre.
• Se añade la nata, el extracto de vainilla y la ralladura de limón, hasta que esté todo integrado (1 minuto más o menos).

3º. Sacamos la base de galleta de la nevera y vertemos la mezcla con ayuda de una espátula.

- Horneamos a 180ªC durante 15 minutos.
- Luego, reducimos la temperatura del horno a 120ºC y se continúa otra hora más, u hora y media (recordad que cada horno es diferente), hasta que veamos que está firme y sólo la parte del centro esté menos hecha.


4º. Cobertura de crema agria (opcional):

• Mezclamos bien la crema agria, el azúcar y la vainilla.
• Lo extendemos sobre la tarta caliente. 
• Lo volvemos a mter en el horno durante unos 15 minutos. 

 5º. Retirar del horno. Ahora podemos aprovechar para ponerle una capa de mermelada de fresa por encima para decubrirlo. Le da un toque delicioso y además, un bonito color. Como consejo, calentar la mermelada para que sea más fácil manipularla y quede una capa más uniforme por encima.

También se puede decorar con fresas naturales o en conserva. 

Esta tarta está muy rica reciente, mejor mejor aún tras varias horas refrigerada :3 ¡Al día siguiente estaba buenísima!

Ñam ñam ñam

"Mayonesa" de zanahoria

Ingredientes

- 500gr de zanahorias
- 200ml de aceite de oliva suave
- 100ml de tahini (es una especie de crema de sésamo, se encuentra en tiendas árabes)
- Una cucharada de miel
- Pimienta de molinillo
- Sal

Primero cocemos las zanahorias hasta que estén suficientemente blandas como para poder trabajar con ellas. En vez de cocerlas en agua, como alternativa, se pueden hacer en el microondas. Pesonalmente prefiero hacer esta segunda opción, más rápido y no se disuelven las vitaminas en el agua! 

 

Una vez están listas, las machacamos en un mortero hasta que quede una especie de papilla. Ahora podremos trabajar con ellas. 

Cuando empezaba a realizar este paso, entró mi amiga y compañera de piso en la cocina un poco alterada, me lo arrebató de las manos y comenzó a machacarlo ella, hasta que lo hizo completamente papilla jaja

Una forma de desahogarse muy original y práctica, además de que me ahorró el trabajo jaja (gracias Ana!)

Ahora sí: añadimos los demás ingredientes (tahini, miel, sal y pimienta) menos el aceite y lo batimos a mano hasta que quede una mezcla homogénea.

Añadir poco a poco el aceite y seguir batiéndolo hasta que quede todo bien mezclado, quedará la consistencia de una crema.











Y con estos sencillos pasos obtenemos esta versión de mayonesa de zanahoria: muy rico (según me hicieron saber mis compañeras de piso) y sano! Se puede usar en tostadas, o como entrante para un buen banquete! Se pueden mojar palitos de pepino o piquitos :)

¡Que aproveche!

Platos varios: verdura + carne o pescado

 Pollo con verduras y salsa de soja

 

Se marina el pollo (entero o en trozos, según el gusto de cada uno) en salsa de soja durante toda la noche, y al día siguiente tendrá todo el sabor y quedará tierno tierno cuando lo cocines. No os olvidéis de añadirle sal!

Se hace un sofrito de verduras como acompañamiento. Este en concreto lleva: cebolla, puerro, pimiento verde, calabacín y zanahoria. Cuando están ya en su punto, se le añade un chorrito de salsa de soja, y se puede rebajar con un chorrito de leche, y adquirirá el aroma de la salsa!

Y como pensé que iba a ser poco como almuerzo, cocí un poquito de arroz y lo añadí después. 

Otra versión del plato: Cerdo con verduras salteadas y salsa de soja.

 Esta vez no es el cerdo marinado, sino que se ha hecho con normalidad y al final es cuando se le añade un chorrito de salsa de soja. 

Por otro lado, se eligen las verduras (en este caso: cebolla, calabacín, brócoli, setas y maíz) y se cocinan a fuego medio-alto con poquito aceite para saltearlas, hasta que queden doraditas, que le da un sabor muy curioso! 

¡Madre mía si me gustó éste!

Merluza al ajo y perejil, sofrito de cebolla y calabaza y setas

¡Pues a darle más salida a la calabaza! 

• Merluza a la plancha (primero fuego alto, y luego bajarlo hasta que se haga del todo) con ajito y perejil (mucho perejil). ¡Mejor siempre fresco! 

• Setas también a la plancha, después de la merluza. Se sube el fuego, se les sazona y hasta que se hagan!

• Sofrito de calabaza: Se pica una cebolla y se cortan dados de calabaza. Lo sazoné con sal y comino, pero se le puede añadir también pimienta o lo que se le apetezca!

Bizcocho de naranja y melocotón el almíbar.

Hace poco me acordé de un bizcocho muy rico que hacía mi madre cuando yo era pequeña, y pensé... ¿por qué no? Tenía una lata de melocotón en almíbar y venía genial! Así que corriendo llamé a mi madre y le pregunté por los ingredientes:

- Coge 4 huevos y pésalos. 

Añade la misma cantidad de:

- Harina (¡no se te olvide la levadura!)

- Mantequilla (a temperatura ambiente, sin que llegue a hervir nunca!

- Azúcar (yo siempre la prefiero moreno)

Y a partir de aquí, puedes añadirle lo que tú quieras para hacer variedades diferentes

 

En esta ocasión no quería hacer tanta cantidad y cogí sólo dos huevos. Después añadí:

- Ralladura de dos naranjas

- 50 gr de salvado de trigo 

- 1/2 cucharadita de canela

- 1/4 cucharadita de nuez moscada

- Una pizca de sal

- Una lata de melocotón el almíbar

Se precalienta el horno a 180ºC

Como podéis imaginar, la proporción ralladura de naranja y demás ingredientes no es la normal. Quería que supiera bastante a naranja, así que opté por rallar ambas naranjas en vez de una. Es importante no rallar la parte blanca, ello puede darle amargor al bizcocho.

Como primer paso, engrasar con mantequilla un molde (la forma es indiferente, yo cogí el rectangular, que es el que tengo yo) y en vez de enharinarlo, esta vez se le pone una capa de azúcar moreno, de la misma forma que si fuese harina.





Después, se trocea el melocotón el almbíbar  y se pone una capa encima. Si no quedan espacios libres, mejor, pero es normal que no se logre, dada la forma irregular de las frutas.

En vez de melocotón se puede usar cualquier otra fruta en almíbar que nos guste: piña, multifrutas, etc. 

 Por un lado se mezclan los ingredientes secos:

Harina, levadura, salvado de trigo y azúcar y se mezclan.

 Y por otro lado, se baten los ingredientes no secos:

Huevos y la mantequilla.

 


A continuación, se mezclan ambos resultados hasta que quede una masa homogénea y se le añade el resto de ingredientes:

Ralladura de naranja, canela, nuez moscada y la pizca de sal.

Y se vuelve a mezclar.

Y se vierte sobre el melocotón en almíbar.

Y se mete al horno durante unos 30-35 minutos, dependiendo de la cantidad que tengamos.

¡Y voilà!

Llevé a la facultad para que unos amigos los probaran, y también le di a mi compañera de piso. Por fortuna, a todos les encantó! :3

Bizcocho de calabaza

Pues mi padre trajo del pueblo una calabaza de grandes dimensiones, y me la llevé entera para el piso. ¡Así que había que darle salida! Me aventuré a hacer un bizcocho de calabaza; habiendo probado el de zanahoria, éste no debería estar muy malo.

 

Ingredientes:

300gr calabaza rallada

300gr harina

16gr de levadura química

200gr de azúcar

100ml aceite

4 huevos frescos

1 cucharadita canela molida

1/2 cucharadita nuez moscada

una pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC

Se bate el azúcar con los huevos hasta que quede espumoso (esto hará que luego el bizcocho quede más esponjoso). Se le añade el aceite y se sigue batiendo un poco más.

A continuación, se le añade la harina poco a poco junto a la levadura y se mezcla hasta que sea homogéneo.

Recuerda que sólo hay que batir en el primer paso, los huevos, y lo demás se mezcla con energía pero delicadamente. 

Después, añadimos la totalidad de la calabaza rallada y seguimos mezclando. Yo elegí un rallado grueso, pero se puede rallar de forma más fina, y quedará más esponjoso aún.

 +




Por otro lado, se engrasa y se harina un molde rectangular, como vemos en la imagen, y vertemos la mezcla entera.

Tenía calabaza escarchada muerta de risa en la nevera, y aproveché para usarla como decoración. No quedó demasiado allá, pero lo coloqué tal cual y lo metí en el horno durante 30 minutos.

Y por último, espolveé con azúcar glass por encima.